FORMAGGIO "RAVIGGIOLO"

Visita ad una azienda agricola per la mungitura delle mucche.
Raccolta delle felci, una delle componenti principali nella preparazione del Raviggiolo, formaggio fresco tipico dell'appennino tosco-romagnolo da consumare entro 4 giorni.

PRANZO AL CIRCOLO

Quale cuoco non ama mangiare senza dover cucinare?!
Approfittando la chiusura per ferie della Accademia del Tartufo, metto in pratica "la ricerca del buon cibo".
Domenica 24 Gennaio, sono stata a pranzo a Forli, al Circolo Cooperativo Culturale Renato Rivalta .
L’ambiente è un salone fatto di lunghissime tavolate. C'erano 160 commensali di allegria tutta romagnola. Il servizio era ottimo, la presentazione dei piatti molto curata. Il menu di pesce ricco e gustoso. Quello che abbiamo avuto il piacere di mangiare è quanto segue:

Insalata di seppie - dadolata alla catalana - Bignè al mediterraneo - Crostini di calamari - carpaccio di polipo- canocchie al vapore - Crostino alle vongole - Cozze gratinate - Cestino di gamberoni piccanti

Manfettini alle seppie
Risoto con gamberetti e zucca

Branzino alla griglia

Spiedini di calamari e gamberi

sorbetto al limone
Tutto quanto alla modica cifra di 30,00 euro a persona Io e le persone che con deddizione e passione hanno preparato il pranzo

TAGLIATELLA DAY - 17 GENNAIO 2010

Le tagliatelle alla bolognese probabilmente sono il piatto più bersagliato dai taroccamenti e falsificazioni dei prodotti italiani.
Da una idea di GVCI, Gruppo virtuale cuochi italiani, che dal 2001 raggruppa circa 1000 chef, è nata la Giornata mondiale delle Cucine italiane contro i taroccamenti : un successo globale.


Circa 1000 ristoranti di 70 paesi in tutto il mondo, diecimila ristoranti in Italia, in cui cuochi italiani hanno dedicato una giornata, il 17 gennaio, alla tagliatella col ragù alla bolognese.


L'evento è stato promosso dall'Atp Emiliano-Romagnola e da tante istituzioni che, in video conferenza Skype con l'Ica (Italian Culinary Academy) di New York, hanno insignito il cuoco Mario Balati (Iron Chef Amrica) dell'onoreficenza di "Apostolo della Tagliatella" alla presenza del Console Generale d'Italia a New York.

KAMUT, "ka'moet" ovvero "anima della terra"

Il Kamut è un antenato del grano duro moderno, come il farro lo è del grano tenero.
Le sue più antiche tracce in agricoltura (8000 a.c.) furono ritrovate nella regione della Mezzaluna Fertile, fra l’Egitto e la Mesopotamia.
Il grano Kamut produce raccolti di alta qualità senza fertilizzanti artificiali e senza pesticidi. Proprio per questo motivo è prodotto esclusivamente tramite coltivazione biologica.
Perché utilizzare il Kamut in sostituzione del grano tradizionale?!?!
La caratteristica più importante del grano Kamut è il suo tasso proteico superiore di quasi il 40% rispetto alla media dei frumenti. Il suo valore energetico è superiore a quello degli altri grani data la sua alta percentuale di lipidi.
Inoltre è più ricco di magnesio, zinco, selenio, vitamina E (+30% circa) e aminoacidi (+65% circa): tutte caratteristiche che combinate inibiscono la formazione di radicali liberi, corresponsabili di malattie.
Numerose ricerche hanno confermato che “per la maggior parte delle persone ipersensibili al frumento, il grano Kamut rappresenta un ottimo sostituto”. Tuttavia non è adatto ai celiaci, perché anch’esso contiene comunque glutine.

Nell’Accademia del Tartufo, combinando le caratteristiche del Kamut con il nostro “lievito naturale” ed una lievitazione di minimo 24-26 ore, abbiamo cominciato a proporre alla nostra clientela il “pane di Kamut” e la “pizza al Kamut”, ottenendo buoni consensi.
Inoltre, visto il continuo aumento delle persone ipersensibili al frumento, stiamo lavorando su una linea di pasta fresca.

Tutti questi prodotti vengono lavorati utilizzando esclusivamente farina di Kamut macinata a pietra con molino ad acqua da Agricoltura Biologica. Abbiamo scelto questo tipo di farina perché la macinatura a pietra conferisce una consistenza diversa e particolare al prodotto finale, dovuta essenzialmente alla capacità minore di assorbire acqua ed alla diversa granulometria.

PASTA FRESCA RIPIENA CON BACCALA' E PATATE

Presento una ricetta di pasta fresca all'uovo, ripiena con baccalà e patate, finalizzata con condimento a base di fagioli cannellini. Un piatto che potrebbe ricordare la culinaria veneta, pero è uscito dalle mie mani per via delle influenze gastronomiche portoghesi, che tanto hanno arricchito la gastronomia brasiliana e i brasiliani che come me cucinano.

CAPODANNO DA...GNAM GNAM ☺

Fra gli antipasti di pesce: sfere di salmone con burrata e cocktail di gamberi dentro a carciofiniFra i dolci: crostatine di marmellata e crema di castagne con cantucci di farina di castagne
Pane, piccoli pani stuzzicanti, grissini e sfogliatine, tutti cotte da noi nel forno a legna