Mi piacciono molto i dolci a cucchiaio da servire in bicchiere, dove si vedono i vari strati: questo spicca per l’arancione del caramello ed il bruno degli streusel.
Per il caramello all’arancia:
zucchero semolato 200 gr
succo di arancia 120 gr
scorza di arancia 5 gr
sale marino 1 gr
Cuocere a caramello lo zucchero e poi decuocere con il succo di arancia. Aggiungere successivamente la scorza di arancia ed il sale marino.
Per la panna cotta:
panna fresca 500 gr
latte intero fresco 125 gr
zucchero semolato 100 gr
colla di pesce in fogli 9 gr
rum bianco 5 gr
1/2 baccello di vaniglia
Portate a bollore il latte assieme al baccello di vaniglia. Aggiungere la colla di pesce (dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda, mescolare bene e poi aggiungere lo zucchero. Togliete il baccello di vaniglia e aggiungere 250 gr di panna fredda. Lasciare raffreddare fino a raggiungere 25°c di temperatura e poi incorporare 250 gr di panna montata.
Per gli streusel alla cannella:
farina tipo 0 gr. 50
farina di mandorle gr. 50
burro gr. 50
zucchero a velo gr. 50
cannella in polvere gr. 0,5
Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una massa molto granulosa. Mettete i granuli in una teglia ricoperta con carta da forno ed infornate a 160°c per 20 minuti o fino a quando diventano dorati.
Per la composizione versare a strati: del caramello all’arancia e la panna cotta. Lasciare rapprendere in frigo e poi versare di nuovo uno strato di caramello all’arancia.
Al momento del servizio aggiungere gli streusel e qualche filo di scorza di arancia.
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