Quest’ultimo inverno sono stato in vacanza al Passo del Tonale e, visitando i vari forni, mi è rimasto impresso un pane, più che un pane sembrava una piadina molto croccante.
La ricetta non sono riuscito ad averla ma ho provato a ricrearlo con farina di farro integrale e semola di grano duro. Il risultato è stato ottimo.
lievito madre rinfrescato 100 gr
acqua tiepida 300 gr
semola di grano duro rimacinata 100 gr
sale 10 gr
farina di farro integrale 400 gr
Impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 1 ora e mezzo.
Sgonfiare l’impasto e procedere con una serie di pieghe (clicca qui
per la spiegazione). All’interno delle pieghe inserire:
semi di finocchio 10 gr
semi di cumino 10 gr
Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore.
Sgonfiare l’impasto, dividere l’impasto in 4 parti, schiacciare e lasciare riposare per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, stendere l’impasto ed infornare a 180°c per 15 minuti circa. Il pane deve essere ben cotto e molto croccante.
Raffreddare su una griglia.
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