QUADRATINI LANGAREUL

Il Langareul, in piemontese, è il dialetto delle Langhe. Dal momento che questa ricetta ha come ingrediente principale la nocciola, ho voluto dargli questo nome simpatico.

Per questo ho usato la nocciola Tonda Gentile delle Langhe: deliziosa. La ricetta è per circa 40 quadratini.

190 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

33 gr di panna

20 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di farina di farro bianca

45 gr di farina di farro integrale

100 gr di nocciole tostate

1/4 di baccello di vaniglia

un pizzico di sale

Lavorare bene, con un frullino, il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unite la panna, poi le farine ed il cacao amaro. Aggiungete per ultime le nocciole in granella.

Compattate l’impasto formando una mattonella quadrata alta almeno 4 cm e lasciare a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Togliete dal frigo e affettate la mattonella in fettine di spessore di circa 1 cm. Realizzate così dei quadratini o rettangolini. Infornate a 180°c per circa 15-18 minuti.

Cialda di Cioccolato Fondente con Mousse di Cioccolato Bianco e Fragola

Non è complicato come sembra dal titolo, anzi …

Per la cialda è sufficiente sciogliere 100 gr di cioccolato fondente. Nel frattempo ritagliamo la carta da forno in rettangoli da cm 10 x cm 15. Poi mescoliamo bene il cioccolato fuso e spalmiamo un cucchiaino e mezzo in ogni rettangolo formando una cialda … come più ci piace!!!

Poi mettiamo le cialde in un vassoio avendo cura di sistemare sotto di esse una ciotolina per dare la forma desiderata e infine mettiamo tutto nel freezer per almeno 15 minuti.

Per la mousse:

Cioccolato bianco 100 gr

Burro 60 gr

Zucchero 50 gr

Tuorlo d’uovo 3 nr

Panna fresca 400 gr

Sciogliamo a bagnomaria oppure nel microonde il cioccolato bianco assieme al burro. Nel frattempo montiamo lo zucchero con i tuorli d’uovo.

Poi mescoliamo bene il cioccolato ed il burro fusi e li uniamo al composto montato di zucchero e uova.

Adesso montiamo la panna fresca e la uniamo al composto precedente, amalgamando sempre con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare la mousse.

Mettiamo nel frigorifero per almeno un paio di ore.

Serviamo come da fotografia …

VISITANDO UNA FANTASTICA AZIENDA AGRICOLA

Mercoledì scorso sono stata nella azienda agricola TRIONFI HONORATI, di Giulia e

Antonio.

Una giornata piena di sole, momento ideale per vedere da vicino mucche, bufale,

ammirare il loro impianto di produzione d'energia per l'autosufficienza aziendale e assaggiare formaggi buonissimi.

Ho fatto un riassuntino nel video qui sotto

Ho alloggiato nel Casale sul colle dove la prima collazione è curata e genuina

COPPA DI PANNA COTTA ALL’ARANCIA CON STREUSEL ALLA CANNELLA

Mi piacciono molto i dolci a cucchiaio da servire in bicchiere, dove si vedono i vari strati: questo spicca per l’arancione del caramello ed il bruno degli streusel.

Per il caramello all’arancia:

zucchero semolato 200 gr

succo di arancia 120 gr

scorza di arancia 5 gr

sale marino 1 gr

Cuocere a caramello lo zucchero e poi decuocere con il succo di arancia. Aggiungere successivamente la scorza di arancia ed il sale marino.

Per la panna cotta:

panna fresca 500 gr

latte intero fresco 125 gr

zucchero semolato 100 gr

colla di pesce in fogli 9 gr

rum bianco 5 gr

1/2 baccello di vaniglia

Portate a bollore il latte assieme al baccello di vaniglia. Aggiungere la colla di pesce (dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda, mescolare bene e poi aggiungere lo zucchero. Togliete il baccello di vaniglia e aggiungere 250 gr di panna fredda. Lasciare raffreddare fino a raggiungere 25°c di temperatura e poi incorporare 250 gr di panna montata.

Per gli streusel alla cannella:

farina tipo 0 gr. 50

farina di mandorle gr. 50

burro gr. 50

zucchero a velo gr. 50

cannella in polvere gr. 0,5

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una massa molto granulosa. Mettete i granuli in una teglia ricoperta con carta da forno ed infornate a 160°c per 20 minuti o fino a quando diventano dorati.

Per la composizione versare a strati: del caramello all’arancia e la panna cotta. Lasciare rapprendere in frigo e poi versare di nuovo uno strato di caramello all’arancia.

Al momento del servizio aggiungere gli streusel e qualche filo di scorza di arancia.

TARALLI ‘NZOGNA E PEPE

Dal momento che mi piace un casino il pepe, ho cercato e trovato questa ricettina.

farina tipo 0 gr. 500

acqua tiepida gr. 200

pasta madre rinfrescata gr. 150

sale gr. 12

pepe nero macinato gr. 3

strutto gr. 150

mandorle intere per decorazione

Sciolgo la pasta madre rinfrescata nell’acqua. Poi unisco la farina, il sale, il pepe e mescolo. Aggiungo poco alla volta lo strutto continuando a mescolare.

Faccio un impasto ben omogeneo e liscio e poi formo una palla coprendo con la pellicola trasparente. Ora lascio riposare per 3 ore.

Trascorso questo tempo, sgonfio l’impasto e faccio una serie di pieghe. Ricopro tutto e lascio riposare ancora 1 ora.

Adesso è ora di spezzare l’impasto formando palline da 55-60 gr l’una. Allungo ogni pallina formando dei filoncini lunghi circa 50 cm. Ogni filoncino va ora piegato a metà, intrecciato e chiuso a formare un anello. Metto i taralli su una teglia rivestita di carta da forno e lascio lievitare ancora 3 ore.

Per ultimo metto a decorare 4 mandorle su ogni tarallo avendo cura di spingerli bene altrimenti in cottura si staccano!!! Inforno a 200°c per circa 25 – 30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare, anche se a me piacciono caldi!!!

FOCACCIA AI MIRTILLI

Oggi è stata una giornata molto impegnativa, per questo era necessario iniziarla in maniera molto tranquilla e “dolce”. Così avevo programmato di fare una bella schiacciata dolce e, visto che avevo dei mirtilli raccolti lo scorso anno, ho pensato bene di sfruttarli al meglio!!!

farina tipo “0” gr. 400

acqua tiepida gr. 120

pasta madre rinfrescata gr. 120

uovo intero gr, 60

zucchero gr. 70

olio EVO gr. 25

sale gr. 5

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina, l’uovo, lo zucchero e il sale e mescolare. Per ultimo aggiungere l’olio EVO. Impastare bene per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Fare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare 3 ore. Sgonfiare l’impasto e fare una serie di pieghe.

Lasciare riposare un’ora, poi stendere con il mattarello e mettere in una teglia ricoperta di carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare di nuovo lievitare per 8 ore circa.

Trascorso questo tempo, fare nella schiacciata dei solchi con le dita, spennellare con 25 gr di burro fuso, cospargere con 150 gr di mirtilli e con abbondante zucchero semolato.

Adesso possiamo infornare a 200°c per circa 20-25 minuti. Servire a temperatura ambiente.

PANE CROCCANTE AL FINOCCHIO E CUMINO

Quest’ultimo inverno sono stato in vacanza al Passo del Tonale e, visitando i vari forni, mi è rimasto impresso un pane, più che un pane sembrava una piadina molto croccante.

La ricetta non sono riuscito ad averla ma ho provato a ricrearlo con farina di farro integrale e semola di grano duro. Il risultato è stato ottimo.

lievito madre rinfrescato 100 gr

acqua tiepida 300 gr

semola di grano duro rimacinata 100 gr

sale 10 gr

farina di farro integrale 400 gr

Impastare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 1 ora e mezzo.

Sgonfiare l’impasto e procedere con una serie di pieghe (clicca qui per la spiegazione). All’interno delle pieghe inserire:

semi di finocchio 10 gr

semi di cumino 10 gr

Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore.

Sgonfiare l’impasto, dividere l’impasto in 4 parti, schiacciare e lasciare riposare per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, stendere l’impasto ed infornare a 180°c per 15 minuti circa. Il pane deve essere ben cotto e molto croccante.

Raffreddare su una griglia.

TIRAMISU’ ALLO CHAMPAGNE E FRAGOLE

Già sono arrivate le prime fragole e così ieri ne ho comprate un paio di cestini. A dirvi la verità un bel cestino me lo sono fatto fuori mentre preparavo il dolce e così sono rimasto senza fragole per decorazione!!!

Ho provveduto con una spumiglia alle nocciole, che non c’azzecca niente ma mi piaceva l’idea!!!

Per la crema Tiramisù allo Champagne serve:

250 gr di Champagne

250 gr di zucchero

150 gr di tuorli d’uovo

400 gr di mascarpone

400 gr di panna montata

Verso lo Champagne, lo zucchero e i tuorli, in un pentolino. Poi lavoro bene il tutto con una frusta: metto a cuocere sempre mescolando fino ad arrivare a 85°c. A questo punto tolgo il pentolino dal fuoco e monto fino al completo raffreddamento.

Adesso unisco il mascarpone, con una spatola amalgamo bene, ed infine unisco la panna montata.

Per la salsa di Champagne e Fragole serve:

500 gr di fragole frullate

500 gr di Champagne

300 gr di zucchero

Metto a scaldare 100 gr di fragole frullate, aggiungo lo zucchero ed inizio a mescolare fino a farlo sciogliere. Infine unisco tutto il resto delle fragole frullate.

Dal momento che la salsa è piuttosto liquida, io l’ho servito in un bicchiere da aperitivo dove la salsa si riesce tranquillamente a bere.

E’ semplicemente delizioso!!!