Cucina giapponese

Sono nata nel paese che ha il maggior numero di giapponesi al mondo, dopo il Giappone. A Rio de Janeiro e São Paolo ci sono ristoranti giapponesi in ogni e dove, ma io non mi sono mai concessa di imparare ad apprezzare la cucina nipponica.

Il primo passo verso questa conoscenza l’ho fatto il Venerdì scorso    a Milano, partecipando ad una lezione di cucina giapponese al Teatro 7 Lab. Una serata divertente a tagliare pesce, cuocere e manipolare riso… Eravamo in quattordici a seguire le gesta di Gualtiero Villa. Abbiamo preparato pozioni enormi di sushi, maki, uramaki, nighiri, sashimi e ce le siamo gustate.

 

Tortino al lime

Ripropongo la torta al lime che avevo già dato la ricetta qui. Questa volta ho fatto anche monoporzione. Da tenere presente che la crema delle foto è fatta col dolce di latte fatto da me, ma potete acquistare il latte concentrato (più chiaro) e diventa tutto meno laborioso. L’altro cambiamento che propongo adesso è la copertura con meringa italiana.

Pasta frolla per una tortiera di 20 cm di diametro: burro 280 gr, zucchero 200 gr, tuorli d’uovo 2, farina “0” 400 gr, un pizzico di vaniglia e scorza di lime grattugiato.

Ripieno: latte concentrato 750 gr, succo di lime spremuto 130 gr, latte 70 gr, 5 fogli di gelatina.

Meringa italiana per la copertura: Fare uno sciroppo con zucchero 200 gr e acqua 50 gr in un tegamino fino alla temp. di 121°C. Nel frattempo sbattere a bassa velocità nella planetaria 125 gr di albumi con 50 gr di zucchero, poi aggiungere a filo lo sciroppo fatto in precedenza e fallo montare nella planetaria a velocità massima fino al raffreddamento del composto.